Operativos para comprobar la calidad de los productos del mar en mercados y locales comerciales que se dedican a su venta, serán efectuados por funcionarios del Departamento de Protección de Alimentos (Depa) del Ministerio de Salud (Minsa) durante la época de Cuaresma. Un comunicado de la institución recomienda que al comprar el pescado se observe que los ojos se vean vivos y que las escamas estén bien adheridas al cuerpo.
Además, que tenga un olor característico a mar, que al presionar el pescado no quede la huella del dedo y que las agallas estén rojas. Por otro lado, se informó que la verificación incluirá los productos enlatados y procesados permitidos por la Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos. La Prensa, 8 de febrero de 2008.
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